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歌劇蛋糕
2015-10-10
Opera的視覺和味覺都讓人聯想到歌劇院,九層的蛋糕,內芯的層層疊疊,咖啡和巧克力的綿柔醇香,夾雜杏仁蛋糕的鬆軟,在嘴裏層層化開,如夢如幻,每一層都足以引爆強烈的味覺衝擊。方正的外形似乎不是法國甜點的做派,但不論是呈現在蛋糕盤還是精緻碟子裏,她內斂的外表自有一種富貴優雅的氣場環繞。當一份愛情經歷了風雨的考驗走向了婚姻的殿堂,用歌劇院蛋糕用作婚禮的壓軸甜點蛋糕是再合適不過的選擇。
烹飪時間:1.5小時
份量:  2人
食材
一般食材
朱古力 100 克
淡忌廉 100 毫升
蛋白 150 克
細砂糖 100 茶匙
牛油 625 量
咖啡 1 碗
糖粉 25 40
低筋麵粉 25 克
杏仁粉 125 克
150 毫升
Kahlúa咖啡酒 20 毫升
烹飪步驟
烹飪步驟
烤箱預熱200度
烹飪步驟
蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀
烹飪步驟
將三種粉混合過篩入步驟2中,稍微拌勻。
烹飪步驟
取一個烤盤,鋪上油紙,將拌好的料,倒在油紙上,抹平,放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。
烹飪步驟
出爐後翻面,自然冷卻。
烹飪步驟
取一個鍋,倒入一半淡奶油,小火燒開
烹飪步驟
將燒開的淡奶油倒入巧克力中,充分攪拌至巧克力完全融化
烹飪步驟
倒入剩下的淡奶油拌勻,自然冷卻。
烹飪步驟
黃油加糖打發,至黃油發白
烹飪步驟
慢慢加入蛋白,至黃油和蛋白完全融合
烹飪步驟
慢慢倒入咖啡水,至完全融合,盛出備用。
烹飪步驟
取一個鍋,倒入細砂糖,水,中火燒開,燒開後關火自然冷卻
烹飪步驟
冷卻後倒入咖啡力嬌酒,拌勻即成。
烹飪步驟
將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊,分別刷上糖水
烹飪步驟
取奶油餡抹在蛋糕胚上,厚度與蛋糕胚差不多,放進冰箱冷藏,至奶油餡完全凝固
烹飪步驟
取巧克力淋面醬淋在奶油餡上,厚度與前兩層一致,放入冷藏5分鐘,取出,鋪上一層蛋糕胚,重複步驟6,用完所有蛋糕胚一共9層。 (依據個人喜好可製作6層,9層,12層)

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