平日自己在家中或上班時會泡茶喝嗎？茶不只可以解油膩，醒腦醒神，而且還有抗氧化的能力，深受人們的喜愛。泡茶不只是一個茶葉加熱水的過程，只要掌握好當中的訣竅，你也能泡出專家級好茶！到底茶飲好喝的關鍵秘訣是什麼，以下四個秘訣讓你進入好茶新世界！

技巧一 足夠空間 

茶葉需要一個足夠的空間讓它在水中延伸，才可散發出它的茶香味。專家建議茶葉與水的比例大概需要1比50，才可讓茶葉的風味呈現。但不是每個人泡茶時都會有秤去量度重量，所以最簡單的做法是使用「茶葉平鋪底部法」。

「茶葉平鋪底部法」的方式是把茶葉平鋪在容器底部，茶葉之間互相不重疊，確保空間足夠。水量因人而異，但需確保加入的水量足夠讓放鬆後的茶葉可以完全漫泡其中。

技巧二 水的選用 

茶葉的飲用價值正正是透過在水中的溶解才能發揮，因此使用適合的水是十分關鍵的。選擇泡茶的用水時應注意不可用高硬度的水泡茶。

硬水是指水的鈣、鎂含量則通常是高於每公升120毫克，水中的礦物質總量如果太高，茶湯顏色會偏暗，香氣不揚，口感降低。香港的自來水來自東江水，江水中的礦物質較低，屬於軟水，而市面上常見的礦泉水因於是來自地下的潔淨水源，鈣、鎂、鋅等礦物質含量會比較高。有研究指用軟水沖泡茶能對溶出較多兒茶素，所以在可以選擇的情況下，使用自來水來沖泡茶比用礦泉水好。

但要注意的是，自來水是加工處理後的天然水，添加了氯來消毒和殺菌，所以用自來水泡茶後有可能仍帶有消毒水的味道。想消除氯的味道可以將自來水煮沸後打開蓋子，再煮3~5分鐘，或將自來水裝入其它無蓋之容器中靜置數小時，亦可去除餘氯。

技巧三 感受溫度 

一般人在辦公室都是用飲水機的熱水泡茶，但溫度如此重要，該如何是好？首先要做的就是讓飲水機「再沸騰」，此時飲水機出水溫度會高於90度。當熱水放置5分鐘，水溫會降至約85度，適合沖泡重發酵茶葉類如烏龍茶、紅茶等，以及球型、重烘焙的茶葉。若放置10分鐘，水溫降至80度，便適合沖泡輕發酵的茶葉如包種茶。若放置約25分鐘，水溫約為75度，則適合沖泡不發酵的綠茶類。但切記注意水溫不可低於70度，因為任何茶都無法在此低溫狀態下泡出該有的風味。

技巧四 時間掌握 

泡茶需要耐性讓茶香散發，但泡太久又會變苦澀，所以時間的掌控相當重要。泡茶的時間最好在3至5分鐘內，泡完應讓茶與茶葉分離。如果茶葉形狀比較緊實，茶葉則需要較長的舒展時間。相反，如果是茶包，由於茶包內的通常都是碎茶，則建議沖泡時間不多於3分鐘。

參考資料

《漫談泡茶用水》 文/製茶課 戴佳如 陳國任

《茶飲專家告訴你 泡杯好茶的5大秘訣》食力