早前跟大家介紹過台灣醬油膏的用處和食物配搭，其中配以傳統黑白切就最為突出！相信如果是台灣黑白切的粉絲一定喜歡肝連肉，肝連肉嫩而有嚼勁，因為它是一塊半筋半肉，所謂肝連就是豬橫膈肌和橫膈膜，因為和肝臟的韌帶相連，與及跟肝臟位置相近，所以台灣人稱為肝連！廣東人是叫蝴蝶腩！對是豬蝴蝶腩，我們平常很少會用到這部位的。如果有興趣大家不妨試試買回家煮，肉味濃郁配以醬油膏、薑絲、芫茜或蔥絲同吃，簡直置身於台灣一樣。

《黑白切》

材料：

豬蝴蝶腩    一個

雙蒸米酒    100ml

薑    約3-4片厚1cm（拍扁）

配料：

薑絲    少許

芫茜/葱絲    少許

台灣醬油膏    少許

做法：

1）清洗豬蝴蝶腩至乾淨，因可能有少許氣管、肝臟連著，所以要切底洗淨

2）用50ml 米酒和清水浸過豬蝴蝶腩，浸約30-45 分鐘

3）一鍋生水放入所有薑片和米酒（米酒50ml），然後開大火至滾起，轉為中小火煮30-40分鐘直至熟透為止

4）拿起待放涼後可以切片上碟。切法是將肉與肉雙連薄膜之間切開，然後再一片一片切出來（請參考圖二）

5）沾上配料享用，完成

圖一）豬蝴蝶腩

圖二）豬蝴蝶腩切法

希望大家喜歡今次分享。如果想了解更多簡易烹飪食譜，請大家到 慢活、教煮 瀏覽！

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