自問對海膽有一種狂熱，當25年前在日本吃到人生中第一口海膽的時候，那鮮甜細滑如奶油般感覺，久久仍然排迴在舌尖，這種奇妙滋味真是難以言喻。往後這麼多年，無論去到那一個國家只要有這小東西存在，我就被牽著走，總是敵不過心魔！
海膽究竟是甚麼？又名海刺蝟，它的生殖腺正正就是我們迷戀上的五片金黃色物體，而香港日本料理出售海膽通常分三類：
1．新鮮原隻活海膽
2．無添加鹽水浸製海膽
3．最常見盒裝板海膽
前面兩者是優質貨就不容質疑，不過板海膽品質較為參差，雖然有上品貨式，但亦有頗多劣貨出現。
市面出售盒裝板海膽或多或少都加添了明礬，它是一種防腐劑固定劑，方便儲存。相信大部分香港消費者都試過某些品質不太好的板海膽會有一種很濃烈異味，味道跟阿摩尼亞差不多！因為海膽離水後難以生存，而海膽肉離殼之後水分又會相繼流失，商人為保持新鮮度，一般都會用特別的藥水浸製處理，過程可能加入化學物，破壞了海膽原有的真正味道。就是正因爲坊間比較多該種品質的海膽出售，所以大眾都誤以為海膽應該存在這陣異味！希望今次分享可以解答到大家對怪味海膽的疑惑，以後就可以多加留意了！
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