好多人以為煎魚高難度，但點解媽咪每次煎出嚟都脆卜卜呢？我集結了自己的經驗和請教了媽媽，以下是煎魚幾個重點，包保你下次一定煎到金黃色的魚！

1．第一，要揀個合適的鑊。如果你用易潔鑊，一定要確保表面的塗層，沒有損壞，我試過有個易潔鑊，表面的塗層已經損壞，平常用來炒菜沒有問題，但一到煎魚就出事。最近最過韓國的Happy Call，有鑽石塗層，幾好用，但塗層可以keep幾耐，就有待時間考驗了。你也可以選用生鐵鑊，但記住要涷油落涷鑊的原理。另外最好選擇較大而且深的鑊，底部一定要平，才會煎得均勻。

2．第二，油溫，煎魚的油不需要很猛，反而中小火就可以了，否則魚皮會因熱油的溫差而馬上爆裂。

3．第三，魚身一定要夠乾，魚洗淨後，可用廚房紙印乾，塗上一點鹽巴和薄薄的粟粉。有些中式廚房，會用粟粉和蛋白拌勻的脆漿塗面，在家不一定要這樣做。

4．第四，儘量選擇魚皮較厚的魚類，例如䱽魚、鯽魚，鱸魚的皮比較薄，比較難掌控。

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