好多人以为煎鱼高难度，但为什么妈妈每次煎出来都脆卜卜呢？我集结了自己的经验和请教了妈妈，以下是煎鱼几个重点，保证你下次一定煎到金黄色的鱼！

1．第一，要选个合适的镬。如果你用易洁镬，一定要确保表面的涂层，没有损坏，我试过有个易洁镬，表面的涂层已经损坏，平常用来炒菜没有问题，但一到煎鱼就出事。最近最过韩国的Happy Call，有钻石涂层，挺好用，但涂层可以keep多久，就有待时间考验了。你也可以选用生铁镬，但记住要涷油落涷镬的原理。另外最好选择较大而且深的镬，底部一定要平，才会煎得均匀。

2．第二，油温，煎鱼的油不需要很猛，反而中小火就可以了，否则鱼皮会因热油的温差而马上爆裂。

3．第三，鱼身一定要够干，鱼洗净后，可用厨房纸印干，涂上一点盐巴和薄薄的粟粉。有些中式厨房，会用粟粉和蛋白拌匀的脆浆涂面，在家不一定要这样做。

4．第四，尽量选择鱼皮较厚的鱼类，例如䱽鱼、鲫鱼，鲈鱼的皮比较薄，比较难掌控。