我一直在為一家新餐廳試菜，我記起我在飲食業工作的日子，試菜是我工作之一，這項工作好好玩。過程中，你可以體會到廚師究竟在想甚麼，他們的創意、廚藝、美感藝術天份都呈現在你碟上和這碟食物上，每次試菜我都總會學到很多新事物。
我很幸運有機會參加五月初舉行的The Naked Finn香港pop-up試菜晚宴，這裏不止是下廚煮食，更找到對烹飪的熱情，而The Naked Finn背後的團隊絕對是對烹飪充滿熱情的一類。這餐飯是我長期以來吃過其中一餐最充滿驚喜的一餐。
當晚的餐牌 - 16道海鮮晚宴試菜
Naked Finn 五年前開始在新加坡專注在海鮮這種食材上，我所指的海鮮，不只是平日在街市見到買到的海鮮；而是大廚Ken Loon和他的團隊，把心力投注在研究和搜集甲殼類動物的最佳品種，襯托出最特別的菜餚，他們很清楚這些生物來自哪裏，哪個水域，影響的這些生物的質地和味道的因素，令每個部分都有用途，不會造成浪費。用最少的調味料，只加入海鹽、橄欖油或者無鹽牛油，已經可以嚐到鮮味十足的貝類食物。
第一道菜 - 在鑄鐵燒烤架上，烤不加任何調味料的印度魷魚 。極好味！
第二道菜 - 我最喜歡的菜式之一。一道配搭7種食材的簡易冷幼麵，鋪在上面的櫻花蝦為這道菜增添海鮮的鹹味和鮮味。
每碟菜式都精心製造，無多餘的點綴，令你可以品嘗海鮮帶來真正的鮮甜味，這些鮮甜味就是海鮮自己的最佳調味料，這裏展示出來的食物給人感覺優雅，同時不會過於造作，實在充滿驚喜！
Naked “Orh Jien’ on Warmed Oyster - 由兩種食材製成，蠔，以及由魷魚的內臟，包括墨汁製成的調味料。
大廚Loon和他的團隊支持並取用在小型漁場的海鮮，因為他們相信小型漁場養殖非主流品種的魚類，並做到真正的可持續發展。所以，你不會在他的餐牌上找到吞拿魚，因為這種已經是被過度捕捉的品種之一。
Queen Crab Bee Hoon Consommé - 整個湯底味道豐富，令你覺得成口鮮味。
Dessert: Named Chendol - 這是由The Naked Finn炮製的經典珍多冰
這個的pop-up試菜晚宴舉行了一星期，我相信他們在今次取得大成功，他們除了獲得香港許多頂尖廚師，以及一些對香港餐廳十分熟悉的食物評論家和鑑賞家所給予的回應。我真的很希望，在不久將來The Naked Finn會在香港開設他們的第一家餐廳。
想知道更多關於The Naked Finn，看看www.nakedfinn.com
地址：Block 39, Malan Road, Gillman Barracks, Singapore 109442
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