曲奇是我最愛做的食物之一，只需要幾種基本材料就可以做出自己喜歡的曲奇口味。 但有時候我的曲奇焗起後跟想像之中的大大不同，簡直是災難…就好像之前我試過焗六塊曲奇，最後竟六合一成為了一大塊曲奇…
但是經過我一些調整和學習之後，以下是一些關於焗出完美曲奇的心得和貼士：
1. 冷藏曲奇麵糰
這是製作曲奇最重要的技巧，雖然不是所有的曲奇食譜都要求你在焗前冷藏麵糰，但我真的建議你這樣做，即使只有15-20分鐘也好，因為冷藏麵糰有助於防止麵糰延展（即是意味著你的六塊餅乾不會變成焗盤上的一個巨型餅乾或延展得太薄）。
當沒有冷藏麵糰時，就會成了這種薄而脆的曲奇
冷藏之後，曲奇麵糰中的牛油也一同冷卻了，而當你焗曲奇時，牛油就不會融化得如此快，所以焗出來的曲奇就會更厚、更堅固。
如你將麵糰冷藏一晚，焗之前可以將它在室溫下放置10分鐘左右，然後將它們搓成餅狀去焗。
2. 焗盤上鋪上蠟紙或矽膠墊
除了冷藏麵糰，你在焗曲奇前應該在焗盤上鋪上蠟紙或矽膠墊。如果在焗盤上塗上牛油或噴霧式的油，會令焗盤變得油膩和光滑，麵糰會很容易過度延展，焗出來的曲奇就會變薄，或成為六合一曲奇。
使用矽膠墊
使用蠟紙
另一個竅訣就是不要麵糰放在熱的焗盤上，因為這樣會令麵糰中的牛油融化。如果你只有一個焗盤但必須製作幾批曲奇，請確保焗盤是室溫。
3. 自我調節烘焙時間
你不必死板地遵從食譜中顯示的烘焙時間。你應該看看實際情況去判斷它們是否已經完成。因為所有的焗爐的性能都不一樣。也許你的焗爐比我的大，需要更多的時間來達到特定的溫度，或者你的焗爐是一個傳統的焗爐，而我的是對流焗爐（有風扇的焗爐）。當你看到曲奇的邊緣被焗成淺棕色時，即使中心仍然有點軟和粘稠，這時曲奇已經差不多完成，把它們從焗爐中拿出來，焗盤裡剩餘的熱力將繼續把曲奇焗到完美狀態！
希望這些小技巧有助於你的曲奇烘焙之旅！ 以下是SoTime的幾個曲奇食譜，你也可以試試製作呢：
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