醋最適合用來做沙律調味和醬汁，但醋都有好多種類，究竟哪種最百搭，哪種適合用於不同菜式？我自己習慣買幾種不同的醋放在家中廚櫃，這樣我用這些醋為我的午餐和晚餐準備沙律配料。除了用來做沙律配料，醋還適合用來為菜式添加調味，用於醃和燉食物，製作醬汁和湯。
1. 紅酒醋
由紅酒發酵而成，味道濃郁而且有豐富果香味，適合用於烹調不同食材，例如用來做沙律配料，醃食物，甚至加入湯中令它更出味。用紅酒醋時要緊記，如果菜式的食材以白色為主，例如用了忌廉汁時，加入紅酒醋可能會令這道菜染色。
2. 白酒醋
這款由白酒發酵而成，相比紅酒醋較柔和，比起白醋的味道亦未算強烈。當我們在菜式加入白酒醋，亦不會掩過菜式的味道，反而把菜式提升，增添清新的醬汁調味效果。
3. 葡萄黑醋
相信很多人對這種黑醋不會陌生，它是由未發酵、未過濾的葡萄汁製成，釀製過程與葡萄醋近似，同樣選用陳年和壓榨的葡萄，醋愈老，甜度和醇度亦愈高，用於菜式更可提升菜式的甜味。我很喜歡用黑醋來醃肉，因為它的味道很特別，尤其用來製作烤雞或烤豬肋骨，而用黑醋來燉牛肉，甚至做甜品亦且樣美味！
4. 米醋
米醋是亞洲菜中，尤其是中菜、日本菜和韓國菜中最常用調味。米醋，由米酒發酵而成，味道温和，顏色亦較淡，同時亦是眾多醋之中最甜的一種。米醋最常用來製作壽司飯，而我就喜歡用這款醋來做沾醬和充滿亞洲風味的調味料。
5. 蘋果酒醋
蘋果酒醋先經蘋果壓榨，再發酵成酒精及醋，所以這款醋有少許蘋果味，味道醇厚香甜，亦適合用於不同菜式之中。我喜歡用蘋果醋來做自家燒烤醬，或者做醃菜。不妨考慮用這款醋來調味、醃肉和做湯，甚至用它代替紅酒醋。
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