西方國家的酒商都有這一個古老的說法：“Buy on apples, sell on cheese.” 想買好的酒就要靠蘋果，蘋果本身的酸度能把酒裡的瑕疵找出。如果是好酒，吃完蘋果再喝酒，酒不會被影響到依舊好喝。賣酒的就會依賴濃厚芝士的乳香去覆蓋他們酒的瑕疵，因為芝士可以襯托任何酒讓它好喝。

如果預算有限，不妨試一下用芝士去配普通質量的酒，讓任何酒都好喝起來！

記住這五點，就可以輕易的搭配芝士和酒。

1.     最簡單的就是 “What grows together, goes together”

跟很多其他食物的搭配同一個道理，同一個地域生產的食物通常特性都會比較相符，互相搭配更能顯現不一樣的風味。

法式羊奶芝士配 Sauvignon Blanc （白酒，原產於法國盧瓦爾河流域）–同一產地的羊奶芝士有熟成過，比平時看到的羊奶芝士要硬身一點、味道更強烈。

熟成Asiago 「艾斯阿格乾酪」 配Moscato d’Asti 「莫斯卡托」 (義大利微甜氣泡白酒) – 同產於義大利，芝士的堅果味更能凸顯有果味的清爽氣泡酒

 2.     揀選相似強度的芝士配酒口感更好 

味道更強烈的陳年芝士配濃味一點的酒（ABV高於14.5％）

Parmigiano Reggiano 「巴馬臣芝士」 (義大利熟成硬芝士) 配California Zinfadel 「加州辛范德爾」(紅酒) (ABV ~14-17%)

味道清淡的淡芝士配清爽、香氣溫和的酒 （ABV 低於12%）

Brie 「布利芝士」 (法國軟芝士) 配 German Riesling 「德國雷司令」(甜白酒)  (ABV   ~8%)

3.     極濃味芝士配甜酒

藍芝士濃味而咸味重，甜酒可平衡咸味和令芝士口感更厚滑

4.     軟滑、乳脂豐富芝士配氣泡酒

氣泡酒的酸度和碳酸有喚醒味蕾的效果

5.     想要百搭的 - 堅果味硬芝士！

堅果味硬芝士有豐富脂肪來平衡紅酒的單寧，配細膩的白酒亦可

參考：

Asiago 「艾斯阿格乾酪」 – 奶味濃

Parmigiano Reggiano 「巴馬臣芝士」 – 果味和青草香味濃

Cheddar 「車打芝士」– 微甜、越陳年味道越鹹香強烈

Pecorino 「皮克利諾奶酪」– 綿羊芝士，野味和酸味都