1/豆芽
芽菜即是發了芽的黃豆,黃豆本身的蛋白質比肉類多,而芽菜的蛋白質較黃豆更高出約10%。芽菜在發芽過程中,酶會發揮作用釋放更多礦物質,如鈣、鋅、鐵、磷等。同時,黃豆發芽成芽菜後,維他命C、B2、胡蘿蔔素和葉酸等都會大幅增加。看似簡單的芽菜,足以補充人體必需的營養。
2/ 白蘿蔔
白蘿蔔是蘿蔔之中最含營養的品種,而且作為十字花科的一員,白蘿蔔含有具抗癌作用的硫化物。除維他命C外,白蘿蔔含有醣類、木質素及酶,能刺激肌體免疫力,提高巨噬細胞的活性,以及促進新陳代謝。
3/ 蕃茄
番茄含有豐富維他命C,可以提高免疫力便眾所周知。另外,番茄還富含茄紅素和胡蘿蔔素,對抗氧化和保護心血管有顯著功效。不過要注意,茄紅素和胡蘿蔔素都是脂溶性,先用油炒香番茄,才會有行釋放兩種營養。
4/ 洋蔥
洋蔥含豐富的有機硫化物,有強力的消炎及抗菌作用,可以抑制和殺滅細菌和病毒。其他食物,如大蒜和韮菜都有相同功效。
5/ 白菜
白菜含豐富維他命A、C、K和葉酸。除了抗炎抗氧化的維他命,當中的葉酸可以幫助維他命C的吸收,以及有助人體製造更多紅血球和蛋白質。
6/ 紅蘿蔔
紅蘿蔔含大量維他命A及β胡蘿蔔素,有助抗氧化之餘,更可清除攻擊人體細胞的自由基,加快痊癒速度。
7/ 菠菜
菠菜貴為「蔬菜之王」,除了鐵質,由菜葉到根部都富含維他命C和胡蘿蔔素。但是,菠菜亦含較多草酸,和鈣質結合會形成草酸鈣,容易在腎臟結成草酸鈣結石。不過草酸能溶在水中,用滾水浸泡菠菜有助去除草酸。
8/ 西蘭花
近年被推崇為「超級食物」的西蘭花,對防癌、護心、抗炎、提升免疫力都有明顯效用。每100克煮熟的西蘭花含大約64.9毫克維他命C,相比之下比橙更多。