不少人都喜歡在一些特別場合、節日上，準備牛扒作一頓豐盛的晚餐。一塊好的牛扒應該是軟腍的，咬下去肥美而肉汁豐富，還會用上不同調味，再配上合適的配菜，牛扒就變成一道高雅、令人滿足的菜式。
我很肯定大家對牛的某些頂級部位很熟悉，亦是最常見的部位，例如肉眼、西冷、牛腰肉、T骨，但它們也相對較昂貴。正因為這個原因，令不少住家廚師都不願意用這些部位來煮，而我過去亦只會在一些豪華餐廳享受這些部位的牛扒。
既然以上這些牛的部位普遍賣得貴，我們更應該了解更多牛扒的不同部位。
牛的這些普遍被選用的部位，主要都不需要在煮之前做太多事前工夫，這些部位的肌肉不算太發達和結實，亦不包含太多結締組織，所以煮的時候可省掉不少時間瓦解這些組織。所以，這些部位的肉質都很軟腍，在極高温下烹煮能鎖住肉汁。
但是，如果你想創出一些特別的牛扒菜式但又不想破費，都不是沒有辦法，我們只需要花多少許時間，事前準備好牛扒，用醃製的方法瓦解一些較結實和堅韌的組織，就能買到價錢平又好食的部位，這樣就等同你享受一塊好吃的牛扒。
其中一個我最喜歡的次等部位（價錢較低）就是牛陰柳，這個部位聽起來比較冷門，但你可以很快就煮好，而且能給你吃到等同牛的頂級部位的味覺感受。只要把牛陰柳配上簡單的沙律和烤蔬菜，用來做閒日夜晚的晚餐最適合不過。如果你有做剩菜，用它來做個牛肉三文治亦很棒！
牛陰柳在哪裹？它其實位於一隻牛近臀部及肋骨下方的位置，這個部分範圍夠大而且較瘦，能夠在短時間內煮好，把它切成薄片，用來做晚餐宴客招待朋友就最適合不過。
煮牛陰柳的最好方法，就是先在鍋上用大火烤或者煎，但因為這樣會令肉質變得結實和難咬，所以我們要先把它醃製，而這個過程變得很重要。我會用紅酒加入香草、蒜頭、鹽和胡椒作醃料，浸入牛扒，我喜歡把牛扒浸至少一小時。你可以在睡覺或者上班之前把醃牛扒放入雪櫃，當你放工後，就剛好可以把牛扒放在鍋上煎！還有另一個秘訣可以令牛扒不太難咬，就是把它切成薄片。牛的每個部位都有肌肉和纖維，視乎這些纖維的密度。用牛陰柳這個部位做牛扒時，把它切成薄片，就可進一步瓦解牛扒的纖維，令肉質不會太結實難咬。
想知道這個做法？看看我的最新影片，試試用牛陰柳來煮牛扒。
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