烚菜比較健康?-DayDayCook
烚菜比較健康?
烚菜比較健康?

人人都怕肥,特別是女生經常將減肥掛在口邊,覺得吸收脂肪就是罪,甚至將平時食用的炒菜轉成烚菜,認為清淡等於健康等於瘦。烚菜真的比較「有營」?蔬菜要如何烹調才最適合?

 

蔬菜中主要營養為纖維、維他命、礦物質,特別是豐富的維他命C及B雜,不過這些水溶性強及易被高溫破壞的營養,無論是哪一種烹調方式都會造成營養流失,所以想健康地食用蔬菜,一定要留意料理方法。

 

一般來說,加熱時間長、烹煮水分多的方式,都會令營養流失率增加,而現時減肥人士常用的白烚法,雖然可以減少熱量吸收及避免草酸被人體吸收,但長期食用烚菜在中醫角度會引致脾胃虛寒,而蔬菜中的水溶性營養成分會受到損失,例如對人體有益的維他命C、維他命B雜、胡蘿蔔素等。

 

想食烚菜,記緊要水滾後才將蔬菜下鍋,水量方面則剛好蓋過蔬菜即可,亦可以將烚菜水當高湯使用,不會浪費;想炒菜食得健康,重點在於猛火快炒,小心油分及調味料用量,同樣可以減少脂肪吸收,營養甚至比烚菜更多。

 

想試多幾款不同的蔬菜,參考以下幾款食譜啦:

 

 

 

 

 

 

 

 

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