人人都怕肥，特別是女生經常將減肥掛在口邊，覺得吸收脂肪就是罪，甚至將平時食用的炒菜轉成烚菜，認為清淡等於健康等於瘦。烚菜真的比較「有營」？蔬菜要如何烹調才最適合？

蔬菜中主要營養為纖維、維他命、礦物質，特別是豐富的維他命C及B雜，不過這些水溶性強及易被高溫破壞的營養，無論是哪一種烹調方式都會造成營養流失，所以想健康地食用蔬菜，一定要留意料理方法。

一般來說，加熱時間長、烹煮水分多的方式，都會令營養流失率增加，而現時減肥人士常用的白烚法，雖然可以減少熱量吸收及避免草酸被人體吸收，但長期食用烚菜在中醫角度會引致脾胃虛寒，而蔬菜中的水溶性營養成分會受到損失，例如對人體有益的維他命C、維他命B雜、胡蘿蔔素等。

想食烚菜，記緊要水滾後才將蔬菜下鍋，水量方面則剛好蓋過蔬菜即可，亦可以將烚菜水當高湯使用，不會浪費；想炒菜食得健康，重點在於猛火快炒，小心油分及調味料用量，同樣可以減少脂肪吸收，營養甚至比烚菜更多。

想試多幾款不同的蔬菜，參考以下幾款食譜啦：