食譜
乳酪柚子青蘋果慕絲撻
乳酪柚子青蘋果慕絲撻
食譜詳情
by 甜品師 Jeffery Koo
配料
乳酪慕絲
柚子青蘋果餡料
分步說明
步驟 1
將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡，果膠先和砂糖混合，一邊攪拌一邊倒入鍋中。
步驟 2
將材料拌勻，然後開火煮滾，熄火。
步驟 3
將急凍青蘋果粒全部加入鍋中，用橡膠抹刀拌勻。
步驟 4
將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中，用抺刀抺平，放入冰格冷凍1小時，成為柚子青蘋果餡料。
步驟 5
將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。
步驟 6
先將材料拌勻，然後開火加熱至大滾，煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。
步驟 7
馬上將魚膠片放進鍋中拌勻，再加入低脂乳酪，拌勻後放在冰水上，冷卻至攝氏35度。
步驟 8
從雪櫃拿出凍忌廉，用中速打發至五成。
步驟 9
加入乳酪蛋黃醬混合，慢慢轉動攪拌碗及攪拌器，將材料混合至沒有顆粒。
步驟 10
用雪糕勺倒進模具，大概至七成滿。
步驟 11
放進雪櫃，冰藏約5-10分鐘。
步驟 12
待慕絲稍為冷卻後，將青蘋果餡料放在中間，放入冰格冷凍過夜。
步驟 13
將蛋糕浸入鏡面材料，再沾上椰絲，然後放在撻皮上。
步驟 14
用朱古力作裝飾，即成。
配料
乳酪慕絲
柚子青蘋果餡料
by 甜品師 Jeffery Koo
分步說明
步驟 1
將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡，果膠先和砂糖混合，一邊攪拌一邊倒入鍋中。
步驟 2
將材料拌勻，然後開火煮滾，熄火。
步驟 3
將急凍青蘋果粒全部加入鍋中，用橡膠抹刀拌勻。
步驟 4
將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中，用抺刀抺平，放入冰格冷凍1小時，成為柚子青蘋果餡料。
步驟 5
將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。
步驟 6
先將材料拌勻，然後開火加熱至大滾，煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。
步驟 7
馬上將魚膠片放進鍋中拌勻，再加入低脂乳酪，拌勻後放在冰水上，冷卻至攝氏35度。
步驟 8
從雪櫃拿出凍忌廉，用中速打發至五成。
步驟 9
加入乳酪蛋黃醬混合，慢慢轉動攪拌碗及攪拌器，將材料混合至沒有顆粒。
步驟 10
用雪糕勺倒進模具，大概至七成滿。
步驟 11
放進雪櫃，冰藏約5-10分鐘。
步驟 12
待慕絲稍為冷卻後，將青蘋果餡料放在中間，放入冰格冷凍過夜。
步驟 13
將蛋糕浸入鏡面材料，再沾上椰絲，然後放在撻皮上。
步驟 14
用朱古力作裝飾，即成。