食譜
虎蝦濃湯
時間 : 30分鐘-1小時
瀏覽量 : 40,600
DayDayCook
虎蝦濃湯
時間 : 30分鐘-1小時
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食譜詳情
西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。
配料
基本配料
虎蝦200 g
乾蔥5 pc
蒜頭2
西芹1 g
洋蔥1 pc
紅蘿蔔1 pc
牛油3 tbsp
白蘭地50 ml
白酒50 tbsp
淡忌廉200 ml
水300 ml
新鮮百里香2 bundle
茄膏1 tbsp
鹽及黑胡椒
橄欖油20 g
分步說明
步驟 1
將乾蔥及蒜頭切成蓉
步驟 2
將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒
步驟 3
將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用
步驟 4
將蝦肉切成小粒
步驟 5
將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出
步驟 6
用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥
步驟 7
加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香
步驟 8
加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘
步驟 9
將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑
步驟 10
然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉
步驟 11
用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉
步驟 12
加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾
步驟 13
加鹽及黑胡椒調味，上碟
步驟 14
在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成
配料
基本配料
虎蝦200 g
乾蔥5 pc
蒜頭2
西芹1 g
洋蔥1 pc
紅蘿蔔1 pc
牛油3 tbsp
白蘭地50 ml
白酒50 tbsp
淡忌廉200 ml
水300 ml
新鮮百里香2 bundle
茄膏1 tbsp
鹽及黑胡椒
橄欖油20 g
西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。
分步說明
步驟 1
將乾蔥及蒜頭切成蓉
步驟 2
將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒
步驟 3
將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用
步驟 4
將蝦肉切成小粒
步驟 5
將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出
步驟 6
用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥
步驟 7
加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香
步驟 8
加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘
步驟 9
將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑
步驟 10
然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉
步驟 11
用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉
步驟 12
加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾
步驟 13
加鹽及黑胡椒調味，上碟
步驟 14
在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成