玉米中的維生素B6、菸酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速排便代謝的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚芽所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有補中益氣、開胃及降血脂、降血清、膽固醇的功效。