食譜
山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)
時間 : 15-30分鐘
瀏覽量 : 37,100
DayDayCook
山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)
時間 : 15-30分鐘
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食譜詳情
過油肉是山西地區的特色菜餚，先將豬肉油炸至金黃色，再配以蒜芯、木耳等材料去炒，配以黑醋為主的調味料，鹹鮮中帶點酸醋香。
配料
基本配料
豬柳肉200 g
蒜芯100 g
乾木耳5 g
雞蛋1 pc
老抽1 tsp
醋2 tbsp
十三香粉1 tsp
生粉10 g
鹽3 g
分步說明
步驟 1
豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
步驟 2
將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
步驟 3
準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
步驟 4
同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
步驟 5
加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
步驟 6
加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。
配料
基本配料
豬柳肉200 g
蒜芯100 g
乾木耳5 g
雞蛋1 pc
老抽1 tsp
醋2 tbsp
十三香粉1 tsp
生粉10 g
鹽3 g
過油肉是山西地區的特色菜餚，先將豬肉油炸至金黃色，再配以蒜芯、木耳等材料去炒，配以黑醋為主的調味料，鹹鮮中帶點酸醋香。
分步說明
步驟 1
豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
步驟 2
將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
步驟 3
準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
步驟 4
同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
步驟 5
加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
步驟 6
加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。