食譜

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆

時間 : 15-30分鐘

瀏覽量 : 32,821

DayDayCook

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自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆

時間 : 15-30分鐘

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食譜詳情

脢頭肉(又寫作梅頭)，即豬的上肩部份，肌肉較多，脂肪相對少，吃起來口感有脆度，因此常選用來做叉燒。在家做叉燒用焗爐焗方便快捷，味道不遜於燒味店啊。

配料

基本配料

薑蓉1 tbsp

梅頭肉400 g

蜜糖豆100 g

紅蘿蔔1 pc

蜜糖豆100 g

蒜蓉2 tbsp

紹興酒1 tbsp

蠔油1 tsp

砂糖15 g

水100 ml

叉燒醬1 tbsp

玫瑰露酒2 tbsp

柱候醬2 tbsp

薑蓉1 tbsp

生抽1 tbsp

生粉15 g

五香粉1 tbsp

麥芽糖4 tbsp

熱水30 ml

分步說明

步驟 1

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時

步驟 2

焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘

步驟 3

將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁

步驟 4

將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色

步驟 5

取出放涼及切片

步驟 6

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用

步驟 7

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

步驟 8

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

配料

基本配料

薑蓉1 tbsp

梅頭肉400 g

蜜糖豆100 g

紅蘿蔔1 pc

蜜糖豆100 g

蒜蓉2 tbsp

紹興酒1 tbsp

蠔油1 tsp

砂糖15 g

水100 ml

叉燒醬1 tbsp

玫瑰露酒2 tbsp

柱候醬2 tbsp

薑蓉1 tbsp

生抽1 tbsp

生粉15 g

五香粉1 tbsp

麥芽糖4 tbsp

熱水30 ml

分步說明

步驟 1

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時

步驟 2

焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘

步驟 3

將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁

步驟 4

將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色

步驟 5

取出放涼及切片

步驟 6

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用

步驟 7

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

步驟 8

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成