食譜
西班牙海鮮幼麵
西班牙海鮮幼麵
食譜詳情
配料
魚湯湯底
西班牙海鮮幼麵
分步說明
步驟 1
魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。
步驟 2
準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。
步驟 3
加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。
步驟 4
加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。
步驟 5
加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。
步驟 6
西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。
步驟 7
準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。
步驟 8
用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。
步驟 9
加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。
步驟 10
在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。
步驟 11
加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。
步驟 12
倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。
步驟 13
如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。
步驟 14
當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。
步驟 15
熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。
配料
魚湯湯底
西班牙海鮮幼麵
分步說明
步驟 1
魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。
步驟 2
準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。
步驟 3
加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。
步驟 4
加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。
步驟 5
加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。
步驟 6
西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。
步驟 7
準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。
步驟 8
用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。
步驟 9
加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。
步驟 10
在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。
步驟 11
加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。
步驟 12
倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。
步驟 13
如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。
步驟 14
當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。
步驟 15
熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。