紅燒茄子是一道非常受歡迎的家常菜，在北魏時期的著作中就記載了它的做法，可見它的受歡迎程度。它做法很精細，吃起來鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，看起來色澤油亮，讓人食欲大開。是很多人家常菜譜中的常客。