食譜
經典台南肉糭
時間 : 1-2小時
瀏覽量 : 29,557
DayDayCook
經典台南肉糭
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食譜詳情
市面上有各種不同的糭子，但是台灣風味的肉糭後最令人念念不忘，在台灣有南北2種不同做法的糭子，今天就来分享来自南部糭子做法～
配料
基本配料
竹葉14 pc
圓糯米600 g
五花腩454 g
豬油110 g
鹹蛋黃7 pc
蝦米44 g
乾冬菇6 pc
油蔥酥3 tbsp
胡椒粉30 g
五香粉1 tbsp
糖45 g
鹽25 g
分步說明
步驟 1
將竹葉浸水一晚；
步驟 2
將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
步驟 3
將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
步驟 4
將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
步驟 5
用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
步驟 6
加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
步驟 7
加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
步驟 8
用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
步驟 9
將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。
配料
基本配料
竹葉14 pc
圓糯米600 g
五花腩454 g
豬油110 g
鹹蛋黃7 pc
蝦米44 g
乾冬菇6 pc
油蔥酥3 tbsp
胡椒粉30 g
五香粉1 tbsp
糖45 g
鹽25 g
市面上有各種不同的糭子，但是台灣風味的肉糭後最令人念念不忘，在台灣有南北2種不同做法的糭子，今天就来分享来自南部糭子做法～
分步說明
步驟 1
將竹葉浸水一晚；
步驟 2
將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
步驟 3
將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
步驟 4
將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
步驟 5
用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
步驟 6
加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
步驟 7
加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
步驟 8
用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
步驟 9
將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。