食譜
香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批
香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批
食譜詳情
by Charmaine So
配料
蜜汁紅蔥頭
迷你焗薯批
香煎鴨胸
分步說明
步驟 1
準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。
步驟 2
加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。
步驟 3
準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。
步驟 4
薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。
步驟 5
將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。
步驟 6
在鬆餅模上掃上食油備用。
步驟 7
將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。
步驟 8
在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。
步驟 9
取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。
步驟 10
準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。
步驟 11
印乾鴨胸肉。
步驟 12
用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。
步驟 13
鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。
步驟 14
用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。
步驟 15
取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。
步驟 16
取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。
步驟 17
用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。
步驟 18
擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。
步驟 19
將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。
配料
蜜汁紅蔥頭
迷你焗薯批
香煎鴨胸
by Charmaine So
分步說明
步驟 1
準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。
步驟 2
加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。
步驟 3
準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。
步驟 4
薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。
步驟 5
將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。
步驟 6
在鬆餅模上掃上食油備用。
步驟 7
將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。
步驟 8
在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。
步驟 9
取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。
步驟 10
準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。
步驟 11
印乾鴨胸肉。
步驟 12
用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。
步驟 13
鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。
步驟 14
用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。
步驟 15
取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。
步驟 16
取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。
步驟 17
用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。
步驟 18
擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。
步驟 19
將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。