食譜

維也納沙架蛋糕[3-4人份]

時間 : 1-2小時

瀏覽量 : 24,067

DayDayCook

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維也納沙架蛋糕[3-4人份]

時間 : 1-2小時

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食譜詳情

沙架蛋糕可以算得上是巧克力蛋糕中的極品，也是奧地利的國寶級蛋糕了。咬下一口，濃郁的巧克力味道縈繞唇齒之間，簡直就是情調晚餐的必備甜品。

配料

基本配料

糖55 g

雞蛋4 pc

黑朱古力150 g

牛油250 g

低筋麵粉36 g

可可粉

巧克力奶油

蛋清5 pc

細砂糖70 tsp

水100 ml

朱古力20 g

牛奶100 ml

淡忌廉100 ml

雜果醬

分步說明

步驟 1

烤箱預熱190℃

步驟 2

將蛋清和蛋黃分開

步驟 3

將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好，放在烤盤中

步驟 4

蛋黃加入一半的糖打發，蛋清加入另一半糖打發

步驟 5

取一個鍋，將黃油燒化

步驟 6

加入黑巧克力中，拌勻至黑巧克力完全融化

步驟 7

將打發的蛋清和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力黃油，稍微攪拌後，加入低筋粉、可哥粉，拌勻

步驟 8

將拌好的麵糊，倒入模具中，放入烤箱

步驟 9

烤40分鐘出爐

步驟 10

將蛋糕反扣，自然冷卻後退模具，包好保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚

步驟 11

巧克力隔熱水融化

步驟 12

黃油微打發後加入蛋清完全打發

步驟 13

燒糖油：取一個鍋，加入水和糖燒至濃稠

步驟 14

在黃油中慢慢倒入糖油，拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

步驟 15

拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

步驟 16

將牛奶和淡奶油燒沸騰，沖入巧克力，拌勻即可

步驟 17

將蛋糕胚從中間橫向切半

步驟 18

在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油，用光刀抹平

步驟 19

在巧克力奶油上抹一層雜果醬，用光刀抹平

步驟 20

蓋上另一半蛋糕胚

步驟 21

用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光潔

步驟 22

將蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固

步驟 23

將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上，在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬

步驟 24

將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

配料