食譜詳情

鹵鵝掌

配料

基本配料

鵝掌500 g

白鹵水1000 g

蔥段3 tbsp

薑片3 slice

八角2 pc

桂皮5 g

月桂葉2 slice

草果1 pc

鹽3 g

橄欖油20 g

紹興酒2 tbsp

分步說明

步驟 1

步驟 2

步驟 3

步驟 4

步驟 5

步驟 6

步驟 7

步驟 8

步驟 1

準備鹵水階段：鍋內倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味

步驟 2

準備鹵水階段：鍋內倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味

步驟 3

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果，然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

步驟 4

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果，然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

步驟 5

另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌綽透撈出，投涼

步驟 6

另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌綽透撈出，投涼

步驟 7

鍋內放入鹵水，加入鵝掌燒5分鐘

步驟 8

再加入水、蔥和姜片，燒開後轉入小火，鹵約25分鐘撈出即可。