食譜
鵪鶉蛋豬腳薑
時間 : 1-2小時
瀏覽量 : 31,647
DayDayCook
鵪鶉蛋豬腳薑
時間 : 1-2小時
瀏覽量 : 31,647
DayDayCook
食譜詳情
by 專業營養師－高芷欣
配料
基本配料
豬手及豬腳(斬件)各1 pc
老薑6
甜醋3000 ml
黑糯米醋300 ml
鵪鶉蛋15 pc
分步說明
步驟 1
薑刮去皮，切成小塊，用刀拍鬆。
步驟 2
用小火燒熱鍋，把薑煎乾。然後，下少許油，把薑煎香，加少許鹽，帶出薑味又減少辣味。
步驟 3
把薑放入瓦鍋中，加入甜醋蓋過薑面，用中火煮滾後轉小火煮30分鐘，然後放在陰涼地方約一星期，讓薑醋入味。（最好浸3星期，每隔1星期煲滾一次，以防變壞）
步驟 4
（食豬腳前1天才放煮豬腳）豬腳放在水中，水滾後煮20分鐘，把水倒掉，豬腳瀝乾，出水後去毛較易，然後備用。
步驟 5
把浸了數天的薑醋大火煮滾，放入豬腳及黑糯米醋（讓豬腳更易稔），再滾後轉小火炆煮約1.5小時至軟稔。
步驟 6
煮豬腳時，把鵪鶉蛋放在一鍋冷水中，用中火煮至水滾後，轉小火續煮5分鐘，焗5分鐘，撈起放入冷水中冷卻，然後剝殼。
步驟 7
最後把鵪鶉蛋加入薑醋中，再中大火煮滾後熄火，約浸3小時後即成。食用前再稍稍加熱。
配料
基本配料
豬手及豬腳(斬件)各1 pc
老薑6
甜醋3000 ml
黑糯米醋300 ml
鵪鶉蛋15 pc
by 專業營養師－高芷欣
分步說明
步驟 1
薑刮去皮，切成小塊，用刀拍鬆。
步驟 2
用小火燒熱鍋，把薑煎乾。然後，下少許油，把薑煎香，加少許鹽，帶出薑味又減少辣味。
步驟 3
把薑放入瓦鍋中，加入甜醋蓋過薑面，用中火煮滾後轉小火煮30分鐘，然後放在陰涼地方約一星期，讓薑醋入味。（最好浸3星期，每隔1星期煲滾一次，以防變壞）
步驟 4
（食豬腳前1天才放煮豬腳）豬腳放在水中，水滾後煮20分鐘，把水倒掉，豬腳瀝乾，出水後去毛較易，然後備用。
步驟 5
把浸了數天的薑醋大火煮滾，放入豬腳及黑糯米醋（讓豬腳更易稔），再滾後轉小火炆煮約1.5小時至軟稔。
步驟 6
煮豬腳時，把鵪鶉蛋放在一鍋冷水中，用中火煮至水滾後，轉小火續煮5分鐘，焗5分鐘，撈起放入冷水中冷卻，然後剝殼。
步驟 7
最後把鵪鶉蛋加入薑醋中，再中大火煮滾後熄火，約浸3小時後即成。食用前再稍稍加熱。