杏鮑菇菌肉肥厚，而且低脂低膽固醇低熱量，用來做涼拌菜式，吃起來清爽無負擔，配搭口感爽脆的蜜糖豆、紅蘿蔔，以鎮江醋調味，令人胃口大開。