食譜
蛋白檸檬撻
蛋白檸檬撻
食譜詳情
電影《知味人生》中，主角愛讀烹飪書及流連不同店舖，媽媽的離世令他傷心不已，當他遇上卜太太的蛋白檸檬撻就牽起一連串故事。蛋白檸檬撻的酸甜清香，莫說是甜品迷，連不怎麼愛甜的人都很受落，自己做的話更可調校自己喜歡的酸甜品。
配料
基本配料
分步說明
步驟 1
預熱焗爐至攝氏180度。
步驟 2
製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。
步驟 3
加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。
步驟 4
取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。
步驟 5
製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。
步驟 6
將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。
步驟 7
將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。
步驟 8
製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。
步驟 9
唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。
步驟 10
最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。
配料
基本配料
電影《知味人生》中，主角愛讀烹飪書及流連不同店舖，媽媽的離世令他傷心不已，當他遇上卜太太的蛋白檸檬撻就牽起一連串故事。蛋白檸檬撻的酸甜清香，莫說是甜品迷，連不怎麼愛甜的人都很受落，自己做的話更可調校自己喜歡的酸甜品。
分步說明
步驟 1
預熱焗爐至攝氏180度。
步驟 2
製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。
步驟 3
加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。
步驟 4
取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。
步驟 5
製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。
步驟 6
將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。
步驟 7
將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。
步驟 8
製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。
步驟 9
唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。
步驟 10
最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。