食譜
紅菜頭手作麵
時間 : 30分鐘-1小時
瀏覽量 : 14,501
DayDayCook
紅菜頭手作麵
時間 : 30分鐘-1小時
瀏覽量 : 14,501
DayDayCook
食譜詳情
配料
基本配料
中筋麵粉200 g
鹽2 g
雞蛋1 pc
紅菜頭汁169 ml
淮山(已蒸熟)30 g
紅菜頭20 g
烚蛋1
紅蘿蔔1 pc
青瓜1 pc
杏仁100 g
橄欖油30 g
麻油1 tsp
豉油1 tbsp
糖5 g
水200 ml
分步說明
步驟 1
洗淨紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘
步驟 2
削去紅菜頭皮
步驟 3
放回水裡煮多15-20分鐘，以取得更多紅色
步驟 4
將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時，備用
步驟 5
在攪拌器內，加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水
步驟 6
拌勻至麵團乾身
步驟 7
當製成麵團後，放在已撤上麵粉的平面上
步驟 8
搓麵團至不黏手，用保鮮紙包實，再冷藏30分鐘
步驟 9
將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲
步驟 10
把山藥削皮，切絲再放入水裡。備用
步驟 11
把蛋切半，備用
步驟 12
把麵團分成80克一份
步驟 13
並用麵粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度
步驟 14
煲滾熱水，加入鹽及油，再煮麵3-4分鐘至軟身，然後沖洗冷水，瀝乾備用
步驟 15
製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑
步驟 16
再加入剩餘材料拌勻
步驟 17
在麵上放上配料
步驟 18
再淋上醬汁，即成
配料
基本配料
中筋麵粉200 g
鹽2 g
雞蛋1 pc
紅菜頭汁169 ml
淮山(已蒸熟)30 g
紅菜頭20 g
烚蛋1
紅蘿蔔1 pc
青瓜1 pc
杏仁100 g
橄欖油30 g
麻油1 tsp
豉油1 tbsp
糖5 g
水200 ml
分步說明
步驟 1
洗淨紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘
步驟 2
削去紅菜頭皮
步驟 3
放回水裡煮多15-20分鐘，以取得更多紅色
步驟 4
將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時，備用
步驟 5
在攪拌器內，加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水
步驟 6
拌勻至麵團乾身
步驟 7
當製成麵團後，放在已撤上麵粉的平面上
步驟 8
搓麵團至不黏手，用保鮮紙包實，再冷藏30分鐘
步驟 9
將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲
步驟 10
把山藥削皮，切絲再放入水裡。備用
步驟 11
把蛋切半，備用
步驟 12
把麵團分成80克一份
步驟 13
並用麵粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度
步驟 14
煲滾熱水，加入鹽及油，再煮麵3-4分鐘至軟身，然後沖洗冷水，瀝乾備用
步驟 15
製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑
步驟 16
再加入剩餘材料拌勻
步驟 17
在麵上放上配料
步驟 18
再淋上醬汁，即成