魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜肴。味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。不僅國人喜歡吃，也是很多外國人的心頭好。很多時候都會將它作為蓋澆飯或者麵條的澆頭來食用。加入了辣椒的魚香茄子香味更加濃郁，配米飯吃的時候更能激發食客的食欲。