皇帝蟹有「蟹中之王」的稱號，體型龐大，肉質鮮味亦有別於其他螃蟹，蟹腳是皇帝蟹最飽滿的部份，肉質彈牙結實，這次用來做涼拌菜式，配搭青瓜和木瓜的清甜味，為海鮮大餐揭開序幕。