原產於中國廣東省的芥蘭是很有中式風味的蔬菜，形態分枝挺直，帶有獨特風味，潮州菜中常會見到它的蹤影。將爽脆的芥蘭莖切粒，加入白飯中同炒，配以有潮州特色的橄欖菜調味，就可以成為簡單的午餐或晚餐。