白灼蝦廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。 “白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。