食譜
團年圓蹄
團年圓蹄
食譜詳情
圓蹄是上海、湖南等地方必備的賀年菜，因為圓蹄有團團圓圓的意思，加上賣相色澤紅潤油亮，一端上枱必成為晚餐的焦點！要將一大隻圓蹄煮得入味軟腍要花一點時間，但當你將皮滑肉腍的圓蹄放進口中時，就覺得所以時間是值得的。
配料
基本配料
分步說明
步驟 1
圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。
步驟 2
薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。
步驟 3
準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
步驟 4
取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。
步驟 5
在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。
步驟 6
燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。
步驟 7
將圓蹄放回雞湯中。
步驟 8
燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。
步驟 9
加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。
步驟 10
將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。
步驟 11
加入杞子再煮5分鐘。
步驟 12
取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。
步驟 13
準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。
步驟 14
將醬汁淋在圓蹄上即成。
配料
基本配料
圓蹄是上海、湖南等地方必備的賀年菜，因為圓蹄有團團圓圓的意思，加上賣相色澤紅潤油亮，一端上枱必成為晚餐的焦點！要將一大隻圓蹄煮得入味軟腍要花一點時間，但當你將皮滑肉腍的圓蹄放進口中時，就覺得所以時間是值得的。
分步說明
步驟 1
圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。
步驟 2
薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。
步驟 3
準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
步驟 4
取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。
步驟 5
在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。
步驟 6
燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。
步驟 7
將圓蹄放回雞湯中。
步驟 8
燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。
步驟 9
加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。
步驟 10
將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。
步驟 11
加入杞子再煮5分鐘。
步驟 12
取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。
步驟 13
準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。
步驟 14
將醬汁淋在圓蹄上即成。