在中菜料理當中，單單是麵的種類和煮化就已經非常多元化。今次的鮑魚菇肉絲兩面黃就是用炸的方法把麵炸至兩面金黃，再在麵餅上淋上以肉類或蔬菜烹調的肉汁，此道菜亦因此得名兩面黃。以這種方法烹調的麵外脆內軟，拌以肉汁就成為一道可口特別的佳餚。