食譜詳情

鹵牛腱

配料

基本配料

牛腱400 g

鹽10 g

八角4 pc

花椒1 g

月桂葉2 slice

桂皮2 g

草果1 pc

薑5 g

蔥5 pc

紹興酒1 tbsp

老抽1 tsp

橄欖油30 g

水500 ml

冰糖20 g

分步說明

步驟 1

步驟 2

步驟 3

步驟 4

步驟 5

步驟 6

步驟 7

步驟 8

步驟 9

步驟 10

步驟 11

步驟 12

步驟 1

鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱

步驟 2

鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱

步驟 3

向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

步驟 4

向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

步驟 5

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

步驟 6

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

步驟 7

放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時

步驟 8

放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時

步驟 9

燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日

步驟 10

燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日

步驟 11

取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用

步驟 12

取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用