食譜
涼拌麻辣滷水豬耳
時間 : 15-30分鐘
瀏覽量 : 35,482
DayDayCook
涼拌麻辣滷水豬耳
時間 : 15-30分鐘
瀏覽量 : 35,482
DayDayCook
食譜詳情
滷水豬耳爽口彈牙，配上麻辣醬汁，十分開胃。
配料
基本配料
豬耳2
青瓜1 strip
薑4 slice
蔥1
白醋100 ml
清水800 tbsp
麻辣汁
豉油2 tbsp
麻辣醬1 tbsp
花椒油1 tbsp
黑醋1 tbsp
麻油1 tsp
砂糖1 tsp
蒜頭4
指天椒2 pc
芫茜
滷水汁
生抽130 ml
老抽60 ml
玫瑰露3 tbsp
冰糖2 tbsp
花椒1 tsp
八角2 pc
桂皮2 strip
草果1 pc
月桂葉2 slice
清水1500 tbsp
分步說明
步驟 1
將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
步驟 2
煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
步驟 3
將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
步驟 4
準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
步驟 5
放涼後切絲。
步驟 6
將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。
配料
基本配料
豬耳2
青瓜1 strip
薑4 slice
蔥1
白醋100 ml
清水800 tbsp
麻辣汁
豉油2 tbsp
麻辣醬1 tbsp
花椒油1 tbsp
黑醋1 tbsp
麻油1 tsp
砂糖1 tsp
蒜頭4
指天椒2 pc
芫茜
滷水汁
生抽130 ml
老抽60 ml
玫瑰露3 tbsp
冰糖2 tbsp
花椒1 tsp
八角2 pc
桂皮2 strip
草果1 pc
月桂葉2 slice
清水1500 tbsp
滷水豬耳爽口彈牙，配上麻辣醬汁，十分開胃。
分步說明
步驟 1
將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
步驟 2
煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
步驟 3
將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
步驟 4
準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
步驟 5
放涼後切絲。
步驟 6
將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。