食譜
潮州滷水鴨髀
時間 : 1-2小時
瀏覽量 : 26,292
DayDayCook
潮州滷水鴨髀
時間 : 1-2小時
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DayDayCook
食譜詳情
潮州其中一個特色菜就是滷味，運用不同的香料，煮出簡單美味又好吃的滷水鴨髀！
配料
基本配料
鴨髀2 pc
椰菜1 pc
南薑100 g
紅蔥頭100 g
雞湯1
老抽100 ml
生抽300 ml
陳皮1 slice
蒜頭2
八角6 pc
小茴香1 tbsp
黑胡椒1 tbsp
芫荽籽粉1 tbsp
肉桂粉1 tbsp
鹽1 g
鹽1 tsp
芫茜
湯袋1 pc
蘸醬材料
白醋2 tbsp
蒜蓉1 tsp
指天椒1 tsp
蜜糖1 tbsp
蔥花
分步說明
步驟 1
將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；
步驟 2
將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；
步驟 3
將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；
步驟 4
準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；
步驟 5
準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；
步驟 6
將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。
配料
基本配料
鴨髀2 pc
椰菜1 pc
南薑100 g
紅蔥頭100 g
雞湯1
老抽100 ml
生抽300 ml
陳皮1 slice
蒜頭2
八角6 pc
小茴香1 tbsp
黑胡椒1 tbsp
芫荽籽粉1 tbsp
肉桂粉1 tbsp
鹽1 g
鹽1 tsp
芫茜
湯袋1 pc
蘸醬材料
白醋2 tbsp
蒜蓉1 tsp
指天椒1 tsp
蜜糖1 tbsp
蔥花
潮州其中一個特色菜就是滷味，運用不同的香料，煮出簡單美味又好吃的滷水鴨髀！
分步說明
步驟 1
將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；
步驟 2
將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；
步驟 3
將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；
步驟 4
準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；
步驟 5
準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；
步驟 6
將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。