“加州卷”，其實就是“反卷壽司”——以米飯包裹食材，而非用紫菜或者魚生。雖然基礎是日本壽司，卻誕生於美國加州。據說加州卷是一家位於加州洛杉磯的壽司餐廳裡的師傅發明的。當時美國人對刺身壽司不太習慣，於是師傅便以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，最終改良至把紫菜卷在中間，做成反卷，避免咀嚼紫菜時的不便。這種壽司以熟食為主，口味更貼切我這種不習慣吃刺身壽司的人。