食譜
法式牛油麵包 Brioche
時間 : 1-2小時
瀏覽量 : 24,796
DayDayCook
法式牛油麵包 Brioche
時間 : 1-2小時
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食譜詳情
電影《滋味旅程》中主角廚師Carl因為一次經歷失去大廚之職，轉而開快餐車重拾入廚的熱情。電影當中出現的Brioche是著名的法國麵包款式，需要以大量雞蛋及牛油製作，因為充滿香味，比一般麵包更為可口吸引。
配料
基本配料
高筋麵粉200 g
蛋液
牛油(放室溫軟化)70 g
牛奶100 ml
細砂糖10 tsp
乾酵母3 g
鹽2 g
分步說明
步驟 1
將焗爐預熱至190度。
步驟 2
將模具掃黃油備用。
步驟 3
將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。
步驟 4
分數次加入牛油慢慢拌勻。
步驟 5
將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。
步驟 6
將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。
步驟 7
將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。
步驟 8
將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。
步驟 9
在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。
步驟 10
脫模上碟即成。
配料
基本配料
高筋麵粉200 g
蛋液
牛油(放室溫軟化)70 g
牛奶100 ml
細砂糖10 tsp
乾酵母3 g
鹽2 g
電影《滋味旅程》中主角廚師Carl因為一次經歷失去大廚之職，轉而開快餐車重拾入廚的熱情。電影當中出現的Brioche是著名的法國麵包款式，需要以大量雞蛋及牛油製作，因為充滿香味，比一般麵包更為可口吸引。
分步說明
步驟 1
將焗爐預熱至190度。
步驟 2
將模具掃黃油備用。
步驟 3
將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。
步驟 4
分數次加入牛油慢慢拌勻。
步驟 5
將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。
步驟 6
將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。
步驟 7
將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。
步驟 8
將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。
步驟 9
在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。
步驟 10
脫模上碟即成。