食譜
酸甜京都骨
時間 : 1-2小時
瀏覽量 : 119,058
DayDayCook
酸甜京都骨
時間 : 1-2小時
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食譜詳情
豬肋骨是豬腹腔靠近肚腩部位的肋骨，多肉少骨，甚至帶有白色軟骨，用來油炸、炆煮就最適合。起源自無錫的京都骨，早就成為酒樓的經典菜式，酸酸甜甜的味道，加上濃厚的肉香非常下飯。
配料
基本配料
豬肋骨600 g
蒜2
乾蔥2 pc
鎮江醋4 tbsp
砂糖60 g
茄汁2 tbsp
喼汁1 tbsp
生粉20 g
蔥粒
白芝麻1 tsp
南乳1 chunk
紹興酒1 tbsp
甜豉油1 tbsp
麻油1 tsp
五香粉1 tbsp
胡椒粉5 tsp
分步說明
步驟 1
將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料
步驟 2
豬肋骨加入醃料醃最少1小時
步驟 3
蒜頭及乾蔥切成蓉
步驟 4
將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁
步驟 5
豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份
步驟 6
用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥
步驟 7
加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成
配料
基本配料
豬肋骨600 g
蒜2
乾蔥2 pc
鎮江醋4 tbsp
砂糖60 g
茄汁2 tbsp
喼汁1 tbsp
生粉20 g
蔥粒
白芝麻1 tsp
南乳1 chunk
紹興酒1 tbsp
甜豉油1 tbsp
麻油1 tsp
五香粉1 tbsp
胡椒粉5 tsp
豬肋骨是豬腹腔靠近肚腩部位的肋骨，多肉少骨，甚至帶有白色軟骨，用來油炸、炆煮就最適合。起源自無錫的京都骨，早就成為酒樓的經典菜式，酸酸甜甜的味道，加上濃厚的肉香非常下飯。
分步說明
步驟 1
將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料
步驟 2
豬肋骨加入醃料醃最少1小時
步驟 3
蒜頭及乾蔥切成蓉
步驟 4
將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁
步驟 5
豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份
步驟 6
用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥
步驟 7
加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成