白灼是廣東菜餚裡很特別的烹調方法，類似普通燙、川方式，只是白灼時，水里要放些油質和調味料，使食材滑嫩並且油油光光的，更顯鮮美。白灼食材需醬汁增味，常見的為炒過的蝦醬、蔥薑汁以及蠔油做汁，沾醬可多配幾種，堪稱白灼菜特色。