食譜
燕窩海參冬瓜蓉羹
時間 : 30分鐘-1小時
瀏覽量 : 6,008
DayDayCook
燕窩海參冬瓜蓉羹
時間 : 30分鐘-1小時
瀏覽量 : 6,008
DayDayCook
食譜詳情
位元堂
配料
基本配料
印尼龍牙燕窩5
日本刺參3
冬瓜600 g
瑤柱4 pc
蝦仁10 pc
乾冬菇3 pc
雞湯800 ml
紹興酒3 tsp
生粉1 tsp
胡椒粉
鹽
薑3 slice
蛋白1 pc
马蹄粉水
分步說明
步驟 1
將冬瓜去皮去囊刨成蓉；冬菇浸發去蒂切絲；瑤柱浸軟撕成絲；蝦仁切粒備用。
步驟 2
將日本刺參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入熱水、 薑、2茶匙紹興酒及蔥汆水5分鐘，切絲備用。
步驟 3
印尼龍牙燕窩用清水浸透，期間換水一至兩次。將燕窩上的小毛及雜質挑走，瀝乾水分，隔水燉20分鐘。
步驟 4
蝦仁用胡椒粉、1茶匙紹興酒及生粉醃15分鐘。
步驟 5
將雞湯及冬瓜蓉用中高火煮滾，轉至中火，加入冬菇、瑤柱、蝦仁及日本刺參煮10分鐘。
步驟 6
加入適量馬蹄粉水拌勻及煮至濃稠，加入蛋白慢慢拌勻。如有需要，加少許鹽及胡椒粉調味。
步驟 7
熄火，加入燕窩拌勻，即成。
配料
基本配料
印尼龍牙燕窩5
日本刺參3
冬瓜600 g
瑤柱4 pc
蝦仁10 pc
乾冬菇3 pc
雞湯800 ml
紹興酒3 tsp
生粉1 tsp
胡椒粉
鹽
薑3 slice
蛋白1 pc
马蹄粉水
位元堂
分步說明
步驟 1
將冬瓜去皮去囊刨成蓉；冬菇浸發去蒂切絲；瑤柱浸軟撕成絲；蝦仁切粒備用。
步驟 2
將日本刺參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入熱水、 薑、2茶匙紹興酒及蔥汆水5分鐘，切絲備用。
步驟 3
印尼龍牙燕窩用清水浸透，期間換水一至兩次。將燕窩上的小毛及雜質挑走，瀝乾水分，隔水燉20分鐘。
步驟 4
蝦仁用胡椒粉、1茶匙紹興酒及生粉醃15分鐘。
步驟 5
將雞湯及冬瓜蓉用中高火煮滾，轉至中火，加入冬菇、瑤柱、蝦仁及日本刺參煮10分鐘。
步驟 6
加入適量馬蹄粉水拌勻及煮至濃稠，加入蛋白慢慢拌勻。如有需要，加少許鹽及胡椒粉調味。
步驟 7
熄火，加入燕窩拌勻，即成。