食譜
Biangbiang麵
Biangbiang麵
食譜詳情
自製無添加的陕西麻辣香料辣椒油，加上一碗功架十足的「Biangbiang麵」！
配料
基本配料
醬汁材料
裝飾食材
手工麵材料
分步說明
步驟 1
加入醬汁、蛋絲、青瓜絲、紅菜頭絲、花生米及芫茜葉，灑上芝麻，即成。
步驟 2
製作Biangbiang麵：準備一個碗，加入中筋麵粉及鹽拌勻，加入凍水拌成麵糰，放到擀麵墊上，用手揉壓直到光滑表面，放入碗裡包上保鮮紙，靜置20分鐘。
步驟 3
將醒過的麵糰放在擀麵墊上，揉壓10分鐘，再包起靜置20分鐘，至少重複5次(表面會越來越光滑)，最後再靜置30分鐘。
步驟 4
準備一個平盤，將麵糰揉成長條狀，分成12份麵糰，搓成橢圓形，放在盤上。表面刷上油，用保鮮紙包好，靜置至少60分鐘。
步驟 5
將麵糰擀成細扁長的橢圓形，中間用筷子按壓一條線，用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條，按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心)，重複此動作完成所有麵糰。
步驟 6
製作川味香料辣油： 準備一個湯鍋，加少許油，加入花椒、八角及月桂葉炒香，加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。
步驟 7
加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘，加入餘下的油拌勻煮滾，熄火，加入豉油拌勻。
步驟 8
降溫後放入密封罐保存。
步驟 9
製作拌麵：將雞蛋及少許水打發，煎成蛋皮，放涼切絲備用。
步驟 10
準備醬汁：將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。
步驟 11
煮滾一鍋水，加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中，用冷水沖洗，加少許油拌勻。
配料
基本配料
醬汁材料
裝飾食材
手工麵材料
自製無添加的陕西麻辣香料辣椒油，加上一碗功架十足的「Biangbiang麵」！
分步說明
步驟 1
加入醬汁、蛋絲、青瓜絲、紅菜頭絲、花生米及芫茜葉，灑上芝麻，即成。
步驟 2
製作Biangbiang麵：準備一個碗，加入中筋麵粉及鹽拌勻，加入凍水拌成麵糰，放到擀麵墊上，用手揉壓直到光滑表面，放入碗裡包上保鮮紙，靜置20分鐘。
步驟 3
將醒過的麵糰放在擀麵墊上，揉壓10分鐘，再包起靜置20分鐘，至少重複5次(表面會越來越光滑)，最後再靜置30分鐘。
步驟 4
準備一個平盤，將麵糰揉成長條狀，分成12份麵糰，搓成橢圓形，放在盤上。表面刷上油，用保鮮紙包好，靜置至少60分鐘。
步驟 5
將麵糰擀成細扁長的橢圓形，中間用筷子按壓一條線，用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條，按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心)，重複此動作完成所有麵糰。
步驟 6
製作川味香料辣油： 準備一個湯鍋，加少許油，加入花椒、八角及月桂葉炒香，加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。
步驟 7
加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘，加入餘下的油拌勻煮滾，熄火，加入豉油拌勻。
步驟 8
降溫後放入密封罐保存。
步驟 9
製作拌麵：將雞蛋及少許水打發，煎成蛋皮，放涼切絲備用。
步驟 10
準備醬汁：將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。
步驟 11
煮滾一鍋水，加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中，用冷水沖洗，加少許油拌勻。