食譜
Baileymisu
時間 : 15-30分鐘
瀏覽量 : 12
DayDayCook
Baileymisu
時間 : 15-30分鐘
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DayDayCook
食譜詳情
by 甜品師 Jeffery Koo
配料
咖啡海綿蛋糕
低筋麵粉120 g
梳打粉8 g
咖啡粉20 g
鹽4 g
蛋黄240 g
糖200 g
植物油100 g
蛋白300 g
咖啡啫喱
水100 g
咖啡粉10 g
糖15 g
魚膠片2
提拉米蘇慕斯
忌廉135 g
牛奶135 g
蛋黄80 g
忌廉芝士220 g
百利甜酒30 g
魚膠片3
咖啡糖漿
葡萄糖75 g
糖110 g
分步說明
步驟 1
將蛋黃和糖混合在一起
步驟 2
然後將咖啡粉，蛋糕粉和梳打粉加入混合物中並充分混合.
步驟 3
打蛋白和糖成為蛋白霜。
步驟 4
量900克到焗盤內，放進165度的焗爐內焗15分鐘。
步驟 5
將糖煮至變焦糖。
步驟 6
再加入水，然開大火煮滾。
步驟 7
倒入咖啡粉。
步驟 8
倒入玻璃碗內讓它冷卻。
步驟 9
加入咖啡，糖進溶解魚膠片混合拌勻
步驟 10
然後開火加熱至大滾。
步驟 11
讓咖啡糖漿冷卻。
步驟 12
用低火將牛奶和忌廉煮滾。
步驟 13
倒入蛋黃和糖拌勻，然後開火煮到出現氣泡。
步驟 14
加入魚膠片和忌廉芝士拌勻，再加入百利甜酒。
步驟 15
攪打好的忌廉倒入冷卻的百利甜酒混合物中。用保鮮紙包好後放入雪櫃冷藏。
配料
咖啡海綿蛋糕
低筋麵粉120 g
梳打粉8 g
咖啡粉20 g
鹽4 g
蛋黄240 g
糖200 g
植物油100 g
蛋白300 g
咖啡啫喱
水100 g
咖啡粉10 g
糖15 g
魚膠片2
提拉米蘇慕斯
忌廉135 g
牛奶135 g
蛋黄80 g
忌廉芝士220 g
百利甜酒30 g
魚膠片3
咖啡糖漿
葡萄糖75 g
糖110 g
by 甜品師 Jeffery Koo
分步說明
步驟 1
將蛋黃和糖混合在一起
步驟 2
然後將咖啡粉，蛋糕粉和梳打粉加入混合物中並充分混合.
步驟 3
打蛋白和糖成為蛋白霜。
步驟 4
量900克到焗盤內，放進165度的焗爐內焗15分鐘。
步驟 5
將糖煮至變焦糖。
步驟 6
再加入水，然開大火煮滾。
步驟 7
倒入咖啡粉。
步驟 8
倒入玻璃碗內讓它冷卻。
步驟 9
加入咖啡，糖進溶解魚膠片混合拌勻
步驟 10
然後開火加熱至大滾。
步驟 11
讓咖啡糖漿冷卻。
步驟 12
用低火將牛奶和忌廉煮滾。
步驟 13
倒入蛋黃和糖拌勻，然後開火煮到出現氣泡。
步驟 14
加入魚膠片和忌廉芝士拌勻，再加入百利甜酒。
步驟 15
攪打好的忌廉倒入冷卻的百利甜酒混合物中。用保鮮紙包好後放入雪櫃冷藏。