食譜
梳乎厘班戟食譜
時間 : 15-30分鐘
瀏覽量 : 32,533
DayDayCook
梳乎厘班戟食譜
時間 : 15-30分鐘
瀏覽量 : 32,533
DayDayCook
食譜詳情
配料
基本配料
中筋麵粉45 g
吉士粉0.5 tsp
蛋黃3 pc
乳酪20 g
蛋白4 pc
他他粉1 tsp
糖霜40 g
分步說明
步驟 1
麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低，蛋白霜不易消泡*
步驟 2
蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶，班戟更加鬆軟*
步驟 3
混合後再將面糊過篩。
步驟 4
蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*
步驟 5
可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。*糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定*
步驟 6
直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。
步驟 7
打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*
步驟 8
將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。
步驟 9
餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。
步驟 10
用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。
步驟 11
將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。
步驟 12
檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。
步驟 13
上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。
配料
基本配料
中筋麵粉45 g
吉士粉0.5 tsp
蛋黃3 pc
乳酪20 g
蛋白4 pc
他他粉1 tsp
糖霜40 g
分步說明
步驟 1
麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低，蛋白霜不易消泡*
步驟 2
蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶，班戟更加鬆軟*
步驟 3
混合後再將面糊過篩。
步驟 4
蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*
步驟 5
可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。*糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定*
步驟 6
直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。
步驟 7
打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*
步驟 8
將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。
步驟 9
餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。
步驟 10
用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。
步驟 11
將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。
步驟 12
檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。
步驟 13
上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。