食譜
奶黃流心湯圓
時間 : 15-30分鐘
瀏覽量 : 15,904
DayDayCook
奶黃流心湯圓
時間 : 15-30分鐘
瀏覽量 : 15,904
DayDayCook
食譜詳情
配料
基本配料
糯米粉140 g
水110 g
奶皇餡
砂糖30 g
低筋麵粉15 g
吉士粉10 g
雞蛋20 g
花奶90 g
牛油20 g
流心餡
咸蛋黃1
牛油16 g
水35 g
花奶2 tbsp
砂糖20 g
魚膠粉2 g
分步說明
步驟 1
先做流心餡，將咸蛋黃加入玫瑰露酒，放入焗爐，用170度火焗5-8分鐘至出油。
步驟 2
魚膠粉加水，用熱水座溶。
步驟 3
所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。
步驟 4
做奶皇餡，粉類過篩，加入其餘材料，撈勻。
步驟 5
加上牛油，用中火蒸10分鐘。
步驟 6
奶皇餡放涼後搓成團，放入雪櫃雪最少4小時。
步驟 7
5克奶皇包住2-3克的流心餡。
步驟 8
做糯米糰，將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。
步驟 9
用小火煮糯米粉至半透明。
步驟 10
熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。
步驟 11
粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。
步驟 12
煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。
配料
基本配料
糯米粉140 g
水110 g
奶皇餡
砂糖30 g
低筋麵粉15 g
吉士粉10 g
雞蛋20 g
花奶90 g
牛油20 g
流心餡
咸蛋黃1
牛油16 g
水35 g
花奶2 tbsp
砂糖20 g
魚膠粉2 g
分步說明
步驟 1
先做流心餡，將咸蛋黃加入玫瑰露酒，放入焗爐，用170度火焗5-8分鐘至出油。
步驟 2
魚膠粉加水，用熱水座溶。
步驟 3
所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。
步驟 4
做奶皇餡，粉類過篩，加入其餘材料，撈勻。
步驟 5
加上牛油，用中火蒸10分鐘。
步驟 6
奶皇餡放涼後搓成團，放入雪櫃雪最少4小時。
步驟 7
5克奶皇包住2-3克的流心餡。
步驟 8
做糯米糰，將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。
步驟 9
用小火煮糯米粉至半透明。
步驟 10
熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。
步驟 11
粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。
步驟 12
煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。