每次到世界各地旅遊時都不忘購買食材，今次到英國逛Waitrose時為家裡廚櫃補給一樽Pink peppercorn, 朋友說：淡紅色胡椒好漂亮，為什麼之前沒有看過！可能很多人都習慣用黑、白、綠胡椒做菜，但我正正相反，我久不久會喜歡用pink peppercorn！它是胡椒樹的成熟漿果，如跟胡椒相比pink peppercorn味道和質地截然不同，顏色艷麗之餘，質地脆軟、略帶點甜味、微微果香、淡淡胡椒香氣中含小許香料味道，而且比起其他三種胡椒來得溫和，層次感更豐富！

Pink peppercorn 獨特的味道能與海鮮、肉類配搭得宜, 很多外國人甚至用它來灑在沙律上作調味。好高興今次同大家分享一道菜簡單又美味的香煎雞腿肉配粉紅胡椒忌廉汁，希望大家會喜歡！

<香煎雞腿肉配粉紅胡椒忌廉汁>

材料：

去骨全雞腿肉 1塊切6小件

新鮮磨菇或咖啡菇 3-4粒切粒

Pink peppercorn 1 茶匙盅碎

洋蔥 1/4 個切粒

鮮忌廉 150ml

雞湯 70ml

海鹽 少許

牛油 1小片

生粉 少許

醃雞材料：

蒜粉 1湯匙

洋蔥粉 1湯匙

海鹽 1茶匙

糖 1/4茶匙

做法：

1. 雞肉用醃料醃1小時以上

2. 平底鑊不要落油，中小火將pink peppercorn 炒香約1-2分鐘備用

3. 牛油爆香洋蔥、菇類約1-2分鐘直至洋蔥透明

4. 落鮮忌廉、雞湯、海鹽、pink peppercorn 中大火煮1-2分鐘備用

5. 雞皮撲上生粉，落少許油首先雞皮向下，中大火煎香雞皮一面至半熟，然後再另一面煎肉直到全熟

6. 雞皮向上放回忌廉汁中再煮滾，完成

＊小貼士：如果不計較雞皮不脆身，可以先煎熟雞件拿起備用，再用同一隻鑊煮汁就更方便！