芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味，这道肉碎炒芽菜口感非常丰富，集合了米粉的酥脆，猪肉的松软以及芽菜的鲜甜。