食谱

虎虾浓汤

时间 : 30分鐘-1小時

浏览量 : 40,600

DayDayCook

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虎虾浓汤

时间 : 30分鐘-1小時

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食谱详情

西式汤品大致可分为清汤、浓汤和水果汤，当中以浓汤最受大众欢迎，因为做法会将主要材料和配料用搅拌机打至细滑，啖啖都是丰富材料，这款用虎虾煮的浓汤，味道比得上龙虾汤呢。

配料

基本配料

虎虾200 g

干葱5 pc

蒜头2

西芹1 g

洋葱1 pc

红萝卜1 pc

牛油3 tbsp

白兰地50 ml

白酒50 tbsp

淡奶油200 ml

水300 ml

新鲜百里香2 bundle

茄膏1 tbsp

盐及黑胡椒

橄榄油20 g

分步说明

步骤 1

将干葱及蒜头切成蓉

步骤 2

将洋葱、西芹及红萝卜切成幼粒

步骤 3

将虎虾去壳及去肠，保留虾头及虾壳备用

步骤 4

将虾肉切成小粒

步骤 5

将虾壳放在焗盘上，放入焗炉焗20分钟直至金黄色，取出

步骤 6

用中火将煎锅加热，加入一半牛油及橄榄油至牛油溶化，炒香蒜蓉及干葱

步骤 7

加入洋葱、西芹、红萝卜煮至软腍，加入虾壳炒香

步骤 8

加入茄膏炒匀，然后加入白酒及水煮滚，转小火煮45分钟

步骤 9

将所有材料倒入搅拌机中搅拌至幼滑

步骤 10

然后过筛滤出汤汁，将汤滤弃掉

步骤 11

用中火烧热锅，加入余下的牛油，炒香虾肉

步骤 12

加入新鲜百里香，白兰地，淡忌廉及虾汤煮滚

步骤 13

加盐及黑胡椒调味，上碟

步骤 14

在表面洒少许淡忌廉及橄榄油即成

配料