食谱
过油肉
时间 : 15-30分鐘
浏览量 : 37,100
DayDayCook
过油肉
时间 : 15-30分鐘
浏览量 : 37,100
DayDayCook
食谱详情
过油肉是山西地区过年的特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。山西人爱吃醋，这道菜种醋的使用也是一大特色的体现。过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜又有醋意，质感外软里嫩，独具风味。
配料
基本配料
里脊肉200 g
蒜薹100 g
干木耳5 g
鸡蛋1 pc
老抽1 tsp
醋2 tbsp
十三香1 tsp
生粉10 g
盐3 g
分步说明
步骤 1
里脊肉洗净切片；蒜薹洗净切段；黑木耳泡发切去根部，并切成小块；
步骤 2
取一个碗，打散鸡蛋，放入生粉，放入里脊肉，拌匀；
步骤 3
取一个锅，倒入足量的油，下拌好的肉片，快速搅散，中高火炸至肉片上金黄色，捞出沥油备用；
步骤 4
同一个锅，倒出多余油份，锅内剩适量的油，下蒜薹炒香，加入黑木耳，翻炒均匀；
步骤 5
放入过好油的肉片，加入十三香、盐，翻炒均匀。
步骤 6
加入老抽、醋、适量的水，大火烧开，快速翻炒收汁，即成。
配料
基本配料
里脊肉200 g
蒜薹100 g
干木耳5 g
鸡蛋1 pc
老抽1 tsp
醋2 tbsp
十三香1 tsp
生粉10 g
盐3 g
过油肉是山西地区过年的特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。山西人爱吃醋，这道菜种醋的使用也是一大特色的体现。过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜又有醋意，质感外软里嫩，独具风味。
分步说明
步骤 1
里脊肉洗净切片；蒜薹洗净切段；黑木耳泡发切去根部，并切成小块；
步骤 2
取一个碗，打散鸡蛋，放入生粉，放入里脊肉，拌匀；
步骤 3
取一个锅，倒入足量的油，下拌好的肉片，快速搅散，中高火炸至肉片上金黄色，捞出沥油备用；
步骤 4
同一个锅，倒出多余油份，锅内剩适量的油，下蒜薹炒香，加入黑木耳，翻炒均匀；
步骤 5
放入过好油的肉片，加入十三香、盐，翻炒均匀。
步骤 6
加入老抽、醋、适量的水，大火烧开，快速翻炒收汁，即成。