食谱
干锅香辣蟹
干锅香辣蟹
食谱详情
干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。
配料
基本配料
分步说明
步骤 1
大闸蟹洗净，剁成四块。
步骤 2
土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
步骤 3
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
步骤 4
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
步骤 5
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
步骤 6
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
步骤 7
同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
步骤 8
放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
步骤 9
取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
步骤 10
取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
步骤 11
用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
步骤 12
9. 热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
步骤 13
放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
步骤 14
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
步骤 15
倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
步骤 16
大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
配料
基本配料
干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。
分步说明
步骤 1
大闸蟹洗净，剁成四块。
步骤 2
土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
步骤 3
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
步骤 4
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
步骤 5
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
步骤 6
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
步骤 7
同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
步骤 8
放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
步骤 9
取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
步骤 10
取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
步骤 11
用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
步骤 12
9. 热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
步骤 13
放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
步骤 14
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
步骤 15
倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
步骤 16
大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。